Cómo lograr la costra perfecta en la carne
Plancha muy caliente, carne muy fría y las manos quietas: la reacción de Maillard no perdona la impaciencia.
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DIARIO DE PARRILLA
Recetas, técnica, chiles y algo de historia de la hamburguesa en México.
Morita, guajillo y habanero: quién manda en cada salsa
Tres chiles, tres funciones. Uno da humo, otro da color y el tercero da el golpe.
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Breve historia de la hamburguesa en México
Del norte fronterizo a los puestos nocturnos de la Ciudad de México, con tocino, piña y aguacate incluidos.
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Papas con chile y limón: la guarnición que nadie cambia
Doble fritura, chile piquín molido en casa y limón al final. Solo tres pasos y muchos errores posibles.
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Qué llevamos en el Kit Parrillero y cómo aprovecharlo
Cuatro porciones, una salsa y una hoja de instrucciones que puedes ignorar después de la primera vez.
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Un día en la cocina de Roma Norte
Seis de la mañana: llega el pan. Once y media: se abre la cortina. Todo lo que pasa entre esas dos horas.
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