Un día en la cocina de Roma Norte

A las 6:00 llega el pan de la panadería de la calle Zacatecas, aún caliente. A las 6:40 empieza la molienda del día: paleta y costilla, molido grueso, sin aditivos.

De 8:00 a 10:00 se tateman chiles y se preparan las doce salsas. El olor se queda en la colonia hasta el mediodía.

A las 11:30 abrimos. El primer turno cocina 180 hamburguesas; el segundo, casi 300 en fin de semana.

A las 23:30 se apaga la plancha y se raspa hasta ver el metal. Mañana empieza otra vez a las seis.