Breve historia de la hamburguesa en México

La hamburguesa llegó a México por el norte, con las cadenas estadounidenses de los años cincuenta, pero se volvió mexicana en la calle: los puestos nocturnos de Monterrey y Hermosillo le pusieron tocino, jamón y salsas.

La versión estilo Sonora envuelve la carne en tocino y la corona con aguacate, mostaza y chiles güeros. La capitalina, más tardía, adoptó la piña asada y el chipotle.

Nuestro menú nace de ese cruce: técnica de plancha estadounidense, chiles y hierbas mexicanas, pan de brioche francés horneado en la Roma.

No es fusión de laboratorio: es lo que pasa cuando una receta viaja y se queda a vivir.